LALVIN QA 23 – USPEŠNO FERMENTIRA VRLO IZBISTRENU ŠIRU

Kvasac QA23 je selekcionisan u Portugalu, na Univerzitetu Tras os Montes e Alto Douro (UTAD) u saradnji sa vinogradarskom komisijom rejona Vinhos Verdes.

  MIKROBIOLOŠKA SVOJSTVA

 

• Saccharomyces cerevisiae
• Kiler aktivnost je prisutna, što omogućava odličnu dominaciju nad spontanom mikroflorom koja bi mogla svojim nusproduktima bitno uticati na kvalitet vina u negativnom smislu
• Kinetika fermentacije je jednolična, završava suvim vinom, u širokom temperaturnom rasponu

• Optimalna temperatura fermentacije je 15-32 °C, ali može se odvijati i na 10 °C ako je katabolizam šećera kontrolisan od strane enologa
• QA23 može fermentirati i širu koja je  vrlo siromašna azotom, odnosno šire koji su prošli centrifugu, vakum filter ili jače bistrenje

• Ovo svojstvo daje kvascu QA23 mogućnost da se koristi u fermentaciji mnogih belih vina 

FIZIČKA SVOJSTVA

 

• Nema penjenja, što omogućava maximalno iskorištavanje kapaciteta 
• Kvasac odlično sedimentira, ostavljajući bistro vino

  ENOLOŠKA SVOJSTVA

• Alkoholna ferm. do 13-14 vol.%
• Stvara neznatnu količinu jedinjenja koji vežu SO₂, isparljive kis. manje od 0.2 g/l, mala mogućnost stvaranja H₂S-a
• Mala proizvodnja sekundarnih metabolita 
• QA23 stvara prilikom rasta i razmnožavanja značajnu količinu enzima b-glukozidazu, koji oslobađa vezane terpene u muskatnim sortama dajući više voćnih sortnih aroma u vinu 

 Kvasac QA 23 UPOTREBA

 

• Za proizvodnju belih vina, koja karakterizira   svežina, voćnost, čistoća
• U Portugalu i u Evropi kvasac QA23 se koristi u proizvodnji belih vina laganih za piće, sa lepim mirisima i čistom aromom 
• QA23 je u početku primjenjivan u području Armagnac, za proizvodnju vina namjenjenih Nemačkom i Engleskom tržištu, na sortama Colombard i Ugni Blanc
• U Bordeaux regiji QA23 se koristi za fermentaciju Sauvignona Blanca
• Isto tako Semillon i Muskatne sorte daju odlična vina fermentirajući sa QA23
• Odličan za tamjaniku, moravu, smederevku, rizling
• QA23 se sada sa uspehom koristi u velikom broju zemalja sveta

PROIZVODNJA RAKIJE

• Odličan izbor za rakiju od Dunje, jer najbolje sačuva aromatske materije

 

Brzina fermentacije

brza

Proizvodnja glicerola

visoka

 

Kompatibilnost sa MLF-om

Strogo se preporučuje

Potrebe azota

niske

Tolerancija na alkohol

16%

Isparljiva kiselina

niska

Proizvodnja SO₂

niska

Maks. Temperatura

28 ° C

Min. Temperatura

14 ° C

Pogodnost za ko-inokulaciju

Veoma se preporučuje

Proizvodnja acetaldehida

niska