Safizym Col Plus enzimski preparat depektiniše širu i destabilizuje ćelijske zidove pokožice, čime se olakšava migracija plemenitih jedinjenja (tanina i antocijana) u tečnu fazu.

ŠLJIVA, KAJSIJA, BRESKVA

Doziranje Safizym® Col Plus zavisi od sorte, stepena starosti i procesa pravljenja vina.

• Doziranje u sudu: 1-3 g/hl
• Doziranje pri maceraciji: 1-2 g/hl
• Doziranje pri hladnoj maceraciji: 3-5 g/hl
• Doziranje za presovana vina: 2-4 g/hl

Pomaže pri presovanju, dok uklanjanje pektina omogućava lakšu filtraciju vina.

Slabi ćelijski zid i olakšava ekstrakciju fenolnih (tanina i anthocianina) i polisaharidnih jedinjenja bez intenziviranja mehaničkih dejstava zahvaljujući svojoj hemicelulaznoj aktivnosti.

Doprinosi omekšavanju taninske strukture i konačne ravnoteže vina.

Doprinosi stabilizaciji boje (bez sekundarnih aktivnosti antocianaze koje šteti stabilnosti boje).